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スモークベーコンへの道＝塩抜き＆乾燥編＝

本日ついに塩抜き作業ですよ、みなさん。
月曜日に仕込んだ肉が
今はこれこの様に

肉がかなりやっばい状態になってます。（笑）

さてこの状態ではもちろん燻す事はできないので
この後、肉を水洗いします。

数日間にわたって染み込んだ塩分を
流水に充てるか、水に浸すかして
抜く作業をしなければいかんのです。

私はおよそ１時間３０分程
時に流水、時に浸し技で終了とし
（だって流しっぱなって勿体なくって　笑）

味見の為に少量切り取り焼いてみました。
さてこの段階ではもちろん完成の味はわかりませんが
ちょっと薄いんじゃね？
程度の濃さがベストだそうです。

なんだか真っ白けになって
本当に味付いてんのか～？
なんて思ったんですけど
意外とハーブの香りがしっかり残ってる状態です。
あとは余分な水分を拭き取って

いざ寒風吹き荒れる極寒の（ウソ）屋外へ！

丸一日風に当てて
余分な水分を飛ばすんだそうです。
水分が残ると、酸っぱい木酢液が表面について
肉が酸い味になるそうです。（へぇ～～）

ぬぬぬ？？？
ちょっと待って下さい！
(・ω・;)(;・ω・)

なんすかっ！？
私の視界１０時の方向から見え隠れする
そのびみょーーーーーな表情で
チラリンコとのぞいてる物体はっ！

出たっーー！！
吸収率１００％の男ーっ！！（笑）

なっ！なんすかっ！？きみっ！
もぉバレたんすかっ！？（・ω・；）

まだ旨そうな匂いなんて
全然してないんですけど！！

ちっ、近寄るんじゃないっ！

まだまだまだまだっ
間違いなくまだ口には入らない状態だぞ、コラ！

ってか、嗅ぎ付けるの早いよー！きみはっ！(゜∀゜；)
ささっ！離れて、離れて！

この後、ぴったりマークされたブタバラ・・。

ここまで来て飛びつかれたら
たまったもんじゃないので
場所替えしたのは言うまでもなく・・・。

手出しできない所へ吊り下げたら
今度は肉に向かって吠え続けるので
更に見えない所へ変更（－－；）

こりゃ～～～
スモークする時はどうしたもんか？（・ω・；）

いよいよ次はスモークの工程と言うのに
一抹の不安を感じる私でした。

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スモークベーコンへの道＝仕込み編＝

みなさん。

何やらワタクシ・・・
見えない力に背中を押されている様ですよ！

あれからすぐ・・・
なんと！豚バラブロックの安売りがスーパーにて展開されました！

ちゃらぁ～ん♪

「ｍａｓａよ！はよベーコン作らんかぃっ！」

っていうね。
私はお導き通り、すかさずバラブロックを
１ｋｇほど購入しましたとも（笑）

これでスモークデビューはベーコンに決定です！
肩ロースはまた今度ネ。

私の場合、初めてのスモークなので
あまり肉にはこだわらず
失敗してもヨシということで
スーパーの安売り肉を選びました。

ということで。
さっそく肉の仕込みをしたいと思いまふ。
後に続くであろう皆さまの為に
ワタシノレシピをご紹介します。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

色々なサイトで勉強すると素人は
ソミュール液と呼ばれる
味付け塩水に肉を浸すと良いそうです。
なので、私もそれに習って

約１ｋｇの豚バラブロックの
余分な脂をそぎ落とした後
バーベキュー用の櫛で、グサグサに刺して染み込みやすくし
１Ｌの水に３０ｇの赤穂の塩を入れ

あ、ここで。水に対して３０％の食塩が必要ですので。
ここ要チェックですよ！

そう書いてあったんです！（笑）

三温糖を１０ｇ
ブラック＆ホワイトペッパー
オレガノ
ローズマリー
タイム
ガーリック
ローリエ
ナツメグ

↑
このスパイス、はっきり言って自分の好みで入れるようで
こだわり派の方は、ちゃんとオリジナルのブレンドが
あるみたいですよ。

私の場合は、色々なサイトで平均的に使われている香辛料を選択！
だからはっきり言って
これがどんな味になるのか

さ～～っぱりわかりません！（笑）

にゃっはっは！（^0^）

それでもそれを適当にジップロックに放り込み
空気を抜いて、モミモミしながら冷蔵庫に放置

ここから３日～７日間熟成させるそうです。

塩漬けには本当は２種類の方法があって
もう一方は直接肉に刷り込む方法です。
（ボシ家はプロなのでこの方法！）

ま、私の場合。
せこく安売りの肉を買ったので持ちが悪い！！
少しでも保存が長い方と上手に味が染み込む方を
選択したってわけです。

さて、本日の仕込みはここまでですが
何か質問がある人？？

はい。いませんね。
私もわかりません。素人だから！（笑）

あとは数日後に塩抜き作業が待ってます。
それはまた後日の報告と言う事で。

ところで☆

燻製ってかなり手間がかかってますヨ。
自分で調べて初めてわかりました。

そんな手間暇かけて作ったものを
気持ち良く送って下さったボシ家に
今更ながら感謝感激でございます。

あんときは本当にありがとうございますた。

また今年もよろしくお願いしますよ。

軽いジャブを織り交ぜながら
偉大なるボス家のスモーク技を讃えてみました。（ほんとかっ！？）

さて。
この仕込みがはたしてどう出るのか？
ちょっと楽しみな私です。

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一斗缶スモーカーできたぜぃ！

着々とスモークデビューをしようとしているのは
みなさんご承知の事ですが

この度・・・・・・

ついに一斗缶スモーカー
完成しちゃったぃ！

まさか私がこんなに行動的とはねーー！
まずは完製品をご覧下され！

えいっ！！

↑

スモークッチップを乗せたアルミ皿を入れる扉を付けたり

網を固定する棒の先をナットで固定してくれたり

手を切らないようにちゃんとバリ取りしたり

と、この完成度の高さーー！！
キャー！ステキー！

もちろん私がつくったんじゃぁございません！

当然です！当たり前です！（・д・；）
そらそうでしょう！！

例の如く、私が設計して
職人さんの熟練された手法と
プロの工具によって完成されたものです！

ぬはっはははーー！
きっとみなさん
「なんやねん！そらっ！？」と思いでしょうが
だって、だって！

「作ったるっ！」

って言われたんだもぉーーーん！
「え？まじで？？」（←この時点ではマジで自分で作る気マンマンよ）

んなことぉー言われたら、あぁ～たっ！
素直にお願いするしかないっしょ！？（笑）

素人が作るより、プロの職人が作った方が
きれいにできるってもんです！

えへへ～～（＾ω＾）

「どうぜブログに載せんねやろ？」
と、お見通しのようで（笑）
わざわざ丁寧に作ってくれました。
やったね！センキュー！

後は・・・・・
スーパーが肩ロースとバラブロックを
安く売る時を待つだけでやんす。じゅる・・・

はよ、売ったらんかいっ！！
スーパーよっ！(゜∀゜)

もはやヤカラになりつつあるワタクシ。（笑）
そして毎日スーパーの肉コーナーをのぞき見る私。

うっふっふ。
美味しいひと時まで
あとは時間の問題です。

しおまんさん・・・・
あたくし、着々とスモークベーコンへの道を
歩いておりますわよ。
後に続くのをお待ちしております。
むっふっふ。

今日も応援よろしくね！
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七宝焼きいらっさぁ～いっ。

日本は広いですね～♪
そんな広い日本国、犬繋がりと言うだけで
こんなに狭く感じるのは私だけなんでしょうか？

土曜日
ついに茨城から愛の七宝焼き到着しました。
しおまんさんの２周年記念プレゼント企画で頂いた

「エルビー顔七宝焼き」

どうです？
なかなかハンサムに作ってくれてるでしょ？

和風モダンなエルビーさんの横顔
ちょっと気取っていい感じです。
描写が細かくて、写実的な七宝焼き
こんなにリアルな質感が出せるなんて感心しました。

すごく手間暇かけて作ってあるので
貰っといてなんですが
よく数だけ作ったなー！と。

しおまんさん
年末のくそ忙しい時に
本当にありがとうございました。

なんだかいつも貰ってばっかりで申し訳ないですが

わたくし・・・

いつでも窓口は開けてありますわよっ！

わははははは（＾０＾）

今年もずうずうしく行っちゃうよー！
今日も応援よろしくネ。
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いつもどうもありがとう

あけましちゃっておめでとうございます。

わっ！
もぅ６日ですかっ！！

みなさん、おくればせながら

このイラスト
ちょっと解像度が落ちてるので
画像が粗いですが
今年の年賀状に無理やり送りつけたやつです。（笑）

送りつけられなかった皆さんに
ここから新年のご挨拶！

今年もまた１年
私のアフォブログにお付き合い下さいませ♪

さて、今年のお正月はと言うと
通常の奈良県には無い寒さ。
どないなっとんねん！？
と言いつつも、私事であっちへ行き、こっちへ行き。

そんなわけで
ベイビーズは全てお留守番の刑でした。
わはははは！（＾∀＾）

だから犬ネタがナイっ！
ひえ～～～～っ！

と、言いつつも
じつは密かに取り揃えたモノが（＾ｍ＾*）ｸﾌ

これが何かわかりますかな？
ぬふふふふふ

実は私、今年はスモークベーコンに挑戦しようかと思い
ＨＣで道具を取り揃えてきました。

今まで自分でスモークなんて
考えもしなかったんだけど
去年ボス母さんに頂いたベーコンの味が
どうしても忘れられなくて

ついに買っちまったのですーー（・ω・；）

まだ缶に加工はしてませんが
近々マジで挑戦してみようかと！

思っとりますっ！（宣言）

さてその横では、
正月太りしたうちのおデブさんたち・・・。

すでに（道具を）片づけたテーブルの上に
食べ物がないか
わざわざ確認しております。

実は数日前
この上に置きっぱにしてしまった
スマートブレンダーのガラスの器を
匂いで発見したエルビーのくそったれが（シツレイ）
落として割ってくれたので
涙を流して新しいフードプロセッサーを
買いに走らされた事件も起こしているのです。

（ま、私が片づけ忘れたのがあかんのだけどね）

だからテーブルの上には

「何か旨いものがあるのでは？？？
と言う事を覚えてしまったの図」

の写真でもあるわけなのです。（涙）

そんなわけで
無駄な報告で終わる
年始のご挨拶でした。（＾∀＾）えへ

どうぞみなさん
そんな私たちを今年もよろしくね♪
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初クリックもいっちょ頼む！

いつもどうもありがとう！

年末の締めは露天ブロ！

皆さん年賀状もぅ書きました？

私は本日やっと仕上がって
締めきりとっくに過ぎちゃったけど
急いで投函してきましたよ（＾＾；）

今年はブログを通じてたくさんの方々と知り合えて
更にはたくさんお世話になった年でした。

そんなわけで。
お世話になった方へ、今年はワタクシから
年賀状を送りたいと思います。
どうぞ迷惑がらずに受け取って下さいネン！

もしかして私に？？
と思っているそこのあなた！
そうです。その通りですよ～。（笑）

－－－－－－－－－－－－－－キリトリ－－－－－－－－－－－－－－－

さて、話題は変わって年末のベイビーズですが
今年は新たな試みを1つ。

何とか激さむを乗り越えた本日
歩けば汗が出る天気の為
世に言う大掃除を慣行。

つまりは犬の大掃除なんす。
結構洗わずに置いておいたので（笑）
かなり油ギッシュになっております。

大掃除のアイテムとしてはやはり重曹！
油汚れは良く落ちますよね～！

ソレをですね～・・・・
本日は屋外でやっちまおうかと！

だから？？？（・・）
ＳＯ　ＷＨＡＴ？？

まさにＰＩＮＫの勢いですね（笑）
わっはっは！！

実はですね～～～
夏にタライを購入していたんです。

んでそれを使ってベイビーズを
漬け置き洗いしようと思ってたんです。
赤肌アレアレ対策としてね。
薬湯ってやつですよ！

ところが！
買って、居間に放置しておいたら
いつの間にやらエルビーのくそったれが（シツレイ！）
中栓のゴムキャップをかじってしまって
再起不能になってしまったんです。（涙）

そんだもんだから
しょうがなし漬け置き洗いは諦めて
洗濯機の排水用ジャバラホースを
水抜き穴にコーキングでくっつけて
排水溝に垂れ流す戦法を取ったら

こうなっちゃたわけってわけ！
↓

もちろんお湯洗いですよー！
ったり前じゃないですかー！
そこまで鬼悪魔じゃないですよ！

私が寒いですやん！（そっちかっ！）

そしてその後・・・・・
当然ラードにも手を付けましたとも～（・ω・；）

恐ろしい・・・・（・ω・；）
年末の換気扇洗う気分ですよ～・・・。

イヤイヤなのでマズルも着用させて頂きました。

そろった前足かわいくないですか？（＾ｍ＾）むふ

ままま、そんなこんなで
ラードを２度洗いで落とし切り
この後トリートメントをして
すっきりさわやか～♪

洗い辛いったらないわー！
もぉちょとナナメに立ってもらえませんかねっ？

ボスコのように優雅になんか洗えませんてっ！
思いのほかタライが小っっさい(゜∀゜；)
一番大きなサイズ選んだんだけどな～・・・。（涙）

そうなのだ。（－－＃）
意外と計算外！
でもこの先もずーっと使うつもりさ！

そんでもって、今回は初めてシャンプーで
耳の中までグチュグチュと洗ってみました。

つーのは
以前メグさんとこで
「薬用シャンプーで耳の中まで洗っちゃいます！」

てー記事があったので
あ、その方法ってありなんだー！と思ったからです。
エルビーの野郎はイヤークリーナーが冷たいと
嫌がってやらせてくれないので
シャンプー時がチャンスなのです（涙）

さて、年末の大掃除も終わって
あとは新年を迎えるだけになりました。

今年も残りわずか。
ブログを通して、今年は本当に色々な
サプライズがあった年でした。

１年あっという間でしたが
みなさんはどんな年でしたか？

今日で今年の更新はおしまいです。
また来年、新しい年になったら
遊びに来て下さいね♪
来年度の新規入場でもＯＫですよー！
それではみなさん